大麥清暑除熱益氣養(yǎng)胃

  清暑除熱：大麥性平?jīng)龌辉餆o熱。寇宗爽記述：三伏中，朝廷作面，以賜臣下。取其清暑消渴之效。盛夏以焦大麥泡水代茶，亦得其妙。

  益氣養(yǎng)胃：凡胃炎、潰瘍病、大病初愈、胃氣素虛者，均宜先以麥面調食，以養(yǎng)胃氣。

  玉米利尿消腫祛脂減肥

  利尿消腫：治療慢性腎炎水腫，以玉米1份與水3份煎湯代茶，早晚飲用，久服有效。

  祛脂減肥：玉米內所含之脂肪，是一種富含多個不飽和鍵脂酸的油脂，是一種膽固醇吸收的抑制劑。對預防冠心病的初發(fā)和復發(fā)都有好處。

  甘薯補益心脾可治夜盲

  補益心脾：甘薯性味甘平，凡遇遺精，淋濁，無論有夢、無夢，有火、無火，宜先調養(yǎng)心脾者，均可早晚調食甘薯粉。凡血虛經(jīng)亂，經(jīng)期遲早不定，亦宜在飲食中加食甘薯，以健脾養(yǎng)血，久之經(jīng)期自定。

  可治夜盲：甘薯及葉，均含有豐富的維生素A，若與豬肝同炒食，則治夜盲癥。

  大豆補益氣血通絡解痛

  補益氣血：大豆含有豐富的蛋白質(35～40%)、脂肪(15～20%)、碳水化物(20～30%)。蛋白質內必需氨基酸之含量僅次于卵蛋白和牛奶蛋白，而且必需氨基酸組成與動物性蛋白質相近似，生物學價值較高。豆腐、豆?jié){、豆面等同樣富含營養(yǎng)。故大豆及其制品補益氣血的作用亦強，被譽為“植物肉”。

  通絡解痛：大豆性味甘、平、寒。孟詵《食療本草》述：“主中風腳弱，產(chǎn)后諸疾，同甘草煮湯飲，去一切熱毒氣，治風毒腳氣。煮食治心痛，筋攣，膝痛脹滿。”日本《動植物民間藥》介紹，大豆煎服，可治療筋痛拘攣，膝痛濕痹。

  說明：①大豆中含有一種有毒的腴蛋白酶抑制物，到人體內能抑制體內蛋白酶的正?；顒?，對胃腸道有刺激，引起惡心、嘔吐。高熱時可以破壞這種有毒的胰蛋白酶抑制物，故大豆及其豆制品，均應煮熟透后吃，否則會引起有害反應。

  ②民間有吃干炒黃豆的習俗，但吃多了是不利于身體健康的。因為豆中所含的胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝聚素等因子，在干熱條件下并不被分解，往往妨礙人體胃腸消化吸收作用，使人感到肚子發(fā)脹，甚者嘔吐、惡心、腹瀉。而煮黃豆就能破壞黃豆中的那些因子，使人體中的營養(yǎng)素易被吸收，提高了蛋白質的營養(yǎng)價值。

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